Tempere as moelas de frango com sal, pimenta, sumo de limão e alecrim.
Deixe marinar no tempero por 1 h na geladeira.
Em uma panela funda e bem quente, acrescente azeite e grelhe todos os lados das moelas.
Entre com a cebola, a cenoura e a salsa, e refogue por mais 5 min.
Entre com o extrato de tomate e por último o vinho tinto.
Acrescente caldo de legumes e deixe cozinhar por 1h30 no fogo brando, acrescentando caldo de legumes, se necessário. Desligue e reserve.
Para iniciar o risoto, em uma frigideira refogue a cebola com manteiga e com o arroz arbóreo, acrescente vinho tinto e não pare de mexer o arroz.
À medida que for secando, acrescente o caldo do cozimento da moela e as moelas no risoto e vá mexendo sem parar até o ponto de cozimento, cerca de 15 min.
Finalize o risoto com manteiga gelada e queijo ralado.
