Prepare um caldo com todos os ingredientes e pedaços de frango.
Tempere-o com sal e pimenta, grelhe tudo com manteiga e azeite e reserve.
Na mesma frigideira acrescente manteiga e doure o alho e a cebola em cubinhos, coloque o arroz arbóreo e dê uma boa refogada em tudo. Coloque o vinho, deixe secar e comece a acrescentar o caldo de frango na medida do necessário até o arroz cozinhar.
Com o arroz já quase cozido, coloque o parmesão ralado e deixe incorporar, coloque um pouco mais de manteiga, deixe finalizar o cozimento deixando o arroz ainda “al dente”.